Eget surdegsbröd: snabb surdeg
Ljust surdegsbröd recept
Men om vi backar några steg, hur startar man en surdeg? Jag har bagaren Jan Hedhs bok hemma i bokhyllan. Jag startade min surdeg efter receptet i hans bok, men den blev som en torr kaka och inte som en rinnig surdeg ska vara. Efter lite googlande hittade jag exakt samma recept av Jan Hedh online, men med en annan mängd vätska och mjöl. Efter att ha justerat efter det receptet blev suren som den skulle. Jag lät min startade surdeg stå i skåpet ovanför kylen vilket verkade vara den enda platsen som höll en bra värme. Nedan hittar du receptet på hur man startar en surdeg. Vetemjölet kan bytas mot samma mängd rågmjöl, om man vill sätta en rågsur istället. Recept på surdegsgrund g rårivet rött äpple, inklusive skal g vatten 35°C g vetemjöl Dag 1: Råriv äpple och blanda med vatten och mjöl i en rostfri bunke. Smeten ska vara tjock men gå att hälla upp. Häll i lite mer vatten om den är för trög. Häll smeten upp i en stor glasburk med lock och sätt på locket.
Starta surdeg vetemjöl
Blandningen ska vara som väldigt tjock pannkakssmet. Ställ burken på ett lite varmare ställe, men ändå inom rumstemperatur. Dag 2 Nu kan smeten ha fått några små bubblor, men ha inte panik om det inte har hänt än. Ibland tar det längre tid. Smeten kan även ha fått en frisk och aromatisk doft nu. Tillsätt nu samma mängd mjöl och vatten, rör om och lägg på locket igen. Dag 3 Tillsätt samma mängd mjöl och vatten till surdegen en sista gång. Dag 4 Nu bör din surdeg vara redo att baka med och du bör se mer bubblor i den jämfört med igår. Den bör även lukta lite syrligare. Ser du för lite bubblor eller känner för lite syrlighet i doften, så kan du upprepa processen en dag till. Video Anteckning Surdeg går att göra på alla mjöl som innehåller gluten. Jag föredrar fullkornsmjöl då jag upplever att det ger bättre jäsförmåga och det är lättare att få igång surdegen. Min personliga preferens av sädesslag är dinkel, då jag tycker att det har en extra god och nötig smak.
Så startar man en surdeg + bästa tipsen när du ska baka med surdeg
Dag 1 Vispa ihop vatten, salt, surdeg och hälften av mjölet i en bunke tills du har en homogen smet. Häll i det resterande mjölet och arbeta in det för hand. Skrapa ner deg som har fastnat på bunkens kant med en degskrapa och täck bunken med en fuktig kökshandduk. Låt vila i rumstemperatur i 1—2 timmar. Under den här autolysen, vilotiden, kommer degen att sätta i gång sin glutenbildning utan att du behöver göra något. Fyll en skål med kallt vatten. Doppa degskrapan i vattnet och dra med den längs bunkens kant så att degen släpper. Blöt sedan händerna, dra upp degen från kanterna och vik sedan in den mot mitten. Snurra på bunken och upprepa momentet tills degens yta känns spänd. Om du märker att degen börjar spricka när du drar i den behöver den vila ett tag till innan du försöker på nytt. Täck degen med kökshandduken och låt vila i 20—30 minuter. Upprepa proceduren med att vika in degen från kanten mot mitten. Det här kan du göra flera gånger.
Eget surdegsbröd:
Surdegsbröd
Gör så här Dag 1: Blanda surdeg, vatten och mjöl till en jämn smet. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur tim. Dag 2: Blanda surdegen med resterande ingredienser utom salt i en bunke. Arbeta till en fin deg på låg hastighet i maskin, ca 5 min. Tillsätt saltet, öka hastigheten och arbeta degen ytterligare ca 3 min. Täck bunken med plast eller lägg degen i en lätt oljad plastlåda och låt jäsa på varm plats, gärna 24° ca 1 tim. Ta tag i degens ena kant och drag upp degen och vik över. Det görs lättast med blöt hand. Gör det runt hela degen, ca 4 vikningar. Jäs 30 min och vik igen. Jäs ytterligare 30 min och vik degen en sista gång. Låt jäsa på varm plats ca 1 ½ tim. Ta upp degen på mjölad bänk. Drag ut degen med mjölade händer och vik in kanterna mot mitten från alla sidor till ett "paket. Se till att degen är ordentligt mjölad. Lägg degen med skarven nedåt i en väl mjölad jäskorg eller i ett durkslag med en ordentligt mjölad bakduk.