Äkta pizza: napolitansk pizza bianco
Recept på äkta napolitansk pizza
Ta även fram köksvåg, ingredienserna och eventuellt något att röra med. Vårt recept kräver ingen degblandare men självklart går det att knåda degen i en degblandare. STEG 1 Mät upp g kallt vatten i din bunke. Rör ut hela saltmängden med händerna i bunken. Viktigt att jästen inte kommer i direkt kontakt med saltet Mät sedan upp 0,3 g jäst och gnid ut i vattnet. Har du inte tillgång till en tillräckligt känslig våg kan du ta mängden av lite mindre än en ärta eller som ett majskorn. STEG 2 Häll på resterande mängd mjöl och börja blanda ut det med vattnet. Blanda kraftigt med händerna tills mjölet blandat sig med vattnet. Man vill få bort så mycket mjölklumpar som möjligt. När du har blandat allt så låter du degen vila under under en handduk ca 30 minuter. Resultatet vi är ute efter är en mer spänd deg med slätare yta. Redan nu kan bubblor börja bilda sig. Nu är första delen av Receptet klart, täck bunken med plast och göm undan den på en normalt rumstempererad plats c är optimalt är det varmare eller kallare så jäser degen fortare respektive långsammare.
Äkta pizza:
Äkta napolitansk pizza
Här får du lära dig skillnaden mellan romansk och napolitansk pizza, historien bakom populära Margherita och hur du gör äkta italiensk pizza från experten. Dela Läcker gourmetmat och fantasifulla recept i all ära. Men ibland känns det som att kombinationen av en riktigt vällagad pizza och ett glas rött är oslagbar. Och det är få viner som passar så bra till just pizza som en Chianti Classico. Pizza är en rätt som vi så ofta förknippar med Italien, men den finns numera i stort sett i varje hörn på vårt jordklot. En googling på pizza ger över 1 miljarder träffar. Så även om Italien i allmänhet och Neapel i synnerhet är känt för att vara platsen för pizzans rötter, så kvarstår det faktum att tomaterna — en av huvudingredienserna i pizza — ursprungligen kom till Italien från Amerika. Hur länge sedan de första pizzorna bakades är det egentligen ingen som vet. Men att namnet pizza har funnits länge är helt säkert. Det förekommer i medeltida dokument från talet, och det omnämns också tidigt utanför den italienska halvön.
Napolitansk pizzadeg snabb
Precis först i rumstemperatur därefter kalljäsning. Exakt vilken tid man ska välja varierar mycket beroende på vem du frågar. Vissa säger kalljäsning i flera dagar. Bäst är att prova sig fram. En plastfolie över blir bra. Lycka till! Varför lägger man det i burk? Det är en mycket bra fråga. Faktum är att den andra jäsningen kan ske i vilken temperatur man vill inom rimliga gränser , men gärna som kalljäsning. Ju kallare temperatur desto längre tid, men maximalt 24 timmar säger originalreceptet. Längre jäsning ger lite syrligare smak, vilket man ofta är ute efter. Längre jäsning ger samtidigt mindre elasticitet så överdriv inte. Testa dig fram och notera resultatet så att du hittar en kombination av temperatur och tid som du trivs med. Vid jäsning kan man använda jäsform eller en trälåda. Dess funktion är att ge stöd åt degen. Väggarna hindrar degen från att jäsa obehindrat i alla riktningar, vilket bidrar till strukturen. Jäslådan gör degen starkare.
Hur du gör äkta Napolitansk pizza hemma
Börja med att göra degen. Här hittar du vårt recept på äkta Napolitansk pizzadeg. Baka ut degen. En äkta napolitansk pizza ska ha förhöjda kanter Cornicione på italienska. Kanterna är dock inte kompakt deg utan det är mestadels luft. Detta resultat får du genom att försiktigt pressa ut degen med fingertopparna från mitten och ut mot pizzans kanter. Man använder aldrig kavel då detta pressar ut luften från degen. Tips: Använd durumvetemjöl under pizzan istället för vanligt vetemjöl när du bakar ut pizzan. Detta gör att du slipper den brända smaken, samt att pizzan rullar av spaden lätt som en plätt. Nu ska vi garnera pizzan. På en äkta napolitansk pizza behöver du äkta mozzarella fior di latte på italienska. Det går ungefär en påse g mozzarella till två pizzor. Det går alldeles utmärkt att använda de sorter som säljs i våra vanliga matvarubutiker. Att en napolitansk pizza har samma färger som italienska flaggan är ingen slump.