Nötbog långkok: nötbog stek
Nötbog gryta
Ryggbiff skivor Biffraden sitter på bakre ryggpartiet och är ett mycket mört kött. Rumstemperera gärna köttet i 30 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Bryn därefter biffen i både smör och olja. Stek färdig i ugn på ° till en innertemperatur av ca 60° för rosa kött. Låt köttet vila innan det serveras. Ryggbiff passar även utmärkt att lägga på grillen eller steka i stekpanna. Steka: För ett rosa kött stek såhär: Salta och peppra. Stek 1 min per sida på full effekt. Stäng av plattan och stek vidare i pannan i 2 min. Vänd då och då. Stek gärna med extra peppar och färska örter. Låt ryggbiffen vila en stund innan den serveras. Grilla: Grilla biffarna 15 cm över glöden eller på full effekt på gasolgrill, 1 minut på varje sida tills de får fin färg. Flytta köttet lite åt sidan och grilla vidare i ca 3 minuter eller tills innertemperaturen når 58 grader. Vänd köttet ofta. Ryggbiff Rumstemperera gärna köttet i 30 minuter. Stek färdig i ugn på ° till en innertemperatur av 60° för rosa kött.
Nötbog i ugn
Oftast handlar det om en kötbit, diverse kryddor, någon tomatprodukt och vin. Även denna gång hamnar rätten i fråga inom detta smakspektrum, men jag lyckades faktiskt åstadkomma en aningen ny variant som skiljde sig lite från tidigare äventyr. Själva nötbogen är i sig en oerhört tacksam styckningsdetalj. Jag gillar den verkligen skarpt. Tidigare har jag använt den mest i grytor. Nu var det hög tid att långlaga den i helt skick. Upplägget var ända från första början att resultatet skulle bli en klassisk kött-sås-potatis-middag. Jag ville med andra ord långlaga köttet med ingredienser som kunde garantera en riktigt bra såsbas. Det blev så bra som jag trodde. Barnen kunde njuta av sina sedvanliga sås- och potatisorgier, vilket ofta påminner mig om när jag själv växte upp, ,ed en mamma som är grym på att laga till goda såser. I mitt föräldrahem var det inte bara tillåtet, utan det aktivt uppmuntrades att hämta en tesked för att kunna luta tallriken och fånga upp det sista av såsen.
Bog och hals av kalv
Kycklingfilé, kycklinglårfilé Så lyckas du med din kokning Låt gärna köttet bli rumstempererat innan det bryns. Bryn gärna i mjöl som blir till smakrik redning i grytan. Att använda kött med ben eller lägga i ett buljongben är också en god idé. Ben bidrar med fin karaktär och smak. Var nogrann med att ta bort skummet som bildas på ytan, detta kan ge en bitter smak i grytan. Grytan ska sjuda, inte stormkoka. Tänk på att smaka av din gryta. En mustig gryta ska vara smakrik och ha en tydlig karaktär, håll inte tillbaka med kryddorna! Hur fungerar ett långkok? Det är när bindvävsrikt kött långsamt kokas tills innertemperaturen överstiger 70 grader som det blir så mört att det nästan faller sönder. I processen omvandlas bindväven till gelatin som binder den vätska som pressas ur köttet när innertemperaturen är cirka grader. Gelatinet fångar vätskan och gör köttet både mört och saftigt. Det är framförallt framdelskött som innehåller insprängt fett, kollagen och bindväv som lämpar sig för ett långkok.
Alla styckningsdetaljer Nötbog Vill man laga mustiga långkok är bog och märgpipa mycket bra val. Bogen är en kraftig och motståndskraftig muskel som kräver lång tillagning, men som resulterar i härligt djupa smaker, inte minst i kokspadet. Nötbog är en mager detalj som passar fint som grytkött, till exempel i sjömansbiff. En hel bit kan stekas i ugn på låg temperatur grader eller bräseras. Passar till porterstek eller tjälknöl. Råbiff på bog blir härligt smakrik. Tillagning Det är långa tillagningstider på låg värme som gäller för bog och märgpipa. Att bryna köttet och sedan långsjuda det med lite vätska — alltså att brässera — är en idealisk metod, som ger mörka smakrika grytor, som kalops eller rödvinsgryta. Skivad bog av nöt Bog i grytbitar av nöt Skivad bog är utmärkt som sjömansbiff. Men man kan förstås även sjuda köttet som det är, och få milda men fylliga långkok — till exempel pepparrotskött — rika på umami. Umami är den femte grundsmaken, och den kan beskrivas som fyllighet eller smaken protein.